Pumpernickel Ekmek

Pumpernickel, çavdar unu ve az miktarda su kullanılarak yapılan yoğun ve koyu renkli bir Alman ekmeğidir. Bu ekmek, düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilerek yapıldığı için tadı oldukça yoğun ve besleyicidir. Genellikle kahvaltılarda veya sandviçlerde kullanılır.

İşte Pumpernickel Ekmek tarifi, 4 kişilik olarak:

Malzemeler:

1 su bardağı çavdar unu

1/2 su bardağı tam buğday unu

1/4 su bardağı kahverengi şeker (veya bal)

1 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kuru maya (yaklaşık 5 gram)

1 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı, ekmeği yumuşatır)

2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı)

1/4 su bardağı çavdar ekmeği eklenmiş buğday unu (isteğe bağlı)

1/2 çay kaşığı kakao (isteğe bağlı, renk ve tat için)

Yapılışı:

Maya karışımını hazırlayın: Ilık suyu bir kaba alın ve içine şekeri ekleyin. Üzerine mayayı ekleyin ve maya köpürmeye başlayana kadar 5-10 dakika bekleyin.

Unları karıştırın: Büyük bir kabın içine çavdar unu, tam buğday unu, kakao (isteğe bağlı) ve tuzu ekleyin. Karıştırın.

Sıvı malzemeleri ekleyin: Maya karışımını, sirkeyi, zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Un karışımına sıvı karışımı ekleyin ve yoğurun.

Hamuru yoğurun: Hamuru yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı, gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Mayalanma: Hamuru kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtün ve 1-1.5 saat boyunca sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.

Fırın tepsisini hazırlayın: Fırını 180°C’ye ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın veya yağlı kağıt serin.

Hamuru şekillendirin: Mayalanan hamuru tezgaha alın ve istediğiniz şekli verin (yuvarlak veya uzun bir ekmek şekli olabilir). Hamuru tepsiye yerleştirin.

Pişirme: Ekmek üzerine biraz un serpip fırına yerleştirin. 35-40 dakika kadar, altı ve üstü altın rengi olana kadar pişirin.

Soğutma: Fırından çıkarın ve ekmeği tel bir ızgarada soğumaya bırakın.

Pumpernickel ekmeği, çavdar unu ve buğday ununun birleşimiyle geleneksel, koyu ve zengin bir ekmektir. Taze, ekşi maya ile de yapılabilir. Peynir, salam veya zeytin gibi malzemelerle mükemmel bir ikili oluşturur. Afiyet olsun!